Les premieres dynasties de maîtres fabricants de pâtes alimentaires

Dans le royaume de Napoli on mange seulement les pâtes de Gragnano

Dans ce moment se consolide à Gragnano l’Art Blanc et naissent les glorieuses dynasties de maîtres fabricants de pâtes alimentaires qui commencent à transmettre de père en fils les ficelles du metiér pour eviter les pâtes “ canniata”, les pâtes déformées, les pâtes acides.

Dans ce moment la passion pour la fabrication des pâtes est assimilée par les habitants de Gragnano : l’art “ d’ o’ mpastatore”  d’ “o spannatore” d’ o pacchettista donnent identité au maccaronaro gragnanese dans ses différents rôles.

Vers le milieu du 1700 les laboratoires se develloppent toujours plus et  naissent les prèmiers véritables fabriques des pâtes alimentaires. On assiste à un’activité débordante pour intensifier la production et la commercialisation des pâtes alimentaires, qui arrivent à un standard qualitatif  haut et connu à niveau national et international.

L’avocat Alfonso Liguori, sur la base des documents d’archives napolitains dit que: “Dans  le royaume de Napoli on mange seulement les pâtes de Gragnano et toutes les boutiques exposaient les différents types des pâtes des ziti aux lasagne, des vermicelli aux mezzanelli, spaghetti, spaghettini, etc… Pendant l’unification d’Italie, en 1860, Gragnano, débordante usine de travaille, avait 120 machines de production et 32 moulins pour réduire le blé en farine”.