La révolution du 1600

Du "mangeur de feuilles" à "mangeur de macaroni"

Dans la première moitié du 1600 il y avait le tournant de l’époque: à Napoli et dans la province il y a une véritable dévolution parce que les habitants changèrent tout à fait les habitudes  alimentaires: ils devinrent mangeurs de maccheroni de mangeurs de feuilles, comme déjà les siciliens.

Pour seconder l’acroissement de la demande provinciale, régionale et nationale, la fabrication des pâtes a une accélération. De familiale-artisanale, la production devient paléo- industrielle, mais toujours fondée sur un caractère manuel laborieux, expert et méticuleux. On valorise surtout blés durs des conditions favorables du milieu: le climat, les eaux, la consolidée  activité meuniere.