Qualité superieure pourquoi?

Les secrets d'une réussite

Les pâtes alimentaires artisanales des Pastai Gragnanesi sont de Qualité Supérieure grâce à:

  • aux meilleurs miscèles de semoule obtenues de la grosse macine des grains nationaux les plus pregés (Tavoliere delle Puglie) et étrangers (Australie, Canada, France) tous bien selectionés et fournis par l’usine Mininni de Altamura (Bari) seul fournisseur de la Coop Pastai Gragnanesi: les grains utilisés, d’excellente qualité, ont une pourcentage minimale de ceindres et un haut taux de glutine, c’est à dire qu’ils sont riches en protéine;
  • au mélange et au tréfilage douce c’est à dire à pression basse pour l’emploi des trafiles en bronze de dimensions petites ou moyennes (273 mm et non pas 400mm);

Le séchage naturel, lente et statique dans les casses, dont le prorotype est l’ancienne celle de Cirillo, qui réproduisent l’habitat naturel (les anciennes rues de la Ville) et celui des grandes chambres des premières fabriques de pates, à température constante et diffusée avec une simple hélice de ventilation sans l’utilisation d’aspireur d’humidité ou d’immission forcée de vapeur, dans le respect des temps différents d’assèchement dépéndant des différentes pates, des formats, du changement d’himidité de l’air et du taux d’acidité; l’assèchement lente et statique des pates artisanales des Pastai Gragnanesi, de n’importe quel format, est très recommandée par les plus anciens disciplinaires des premiers fabriques des pâtes alimentaires vu qu‘elle sauvegarde les péculiarités qualitatives (savour, goût, consistence et  compacité, cuisson) des pâtes; il est important de signaler que l’assèchement lente et statique des pâtes alimentaires des Pastai Gragnanesi se fait à une température qui varie de 43 à 48 pour temps qui varient de 24 h pour les petits formats jusqu’ à 48 h pour les formats longs.
Donc, avec l’assèchement lente et statique, sont sauvegardés et valorisés les protéines des pâtes.