Manualité et controls rigoureux

Procédures d'essai pour un excellent résultat

Dans l’usine aujourd’hui aussi la manualité ne vient pas oublié au long de la production. Les pates longues sont coupées et eprès étalées sur les cannes par des “coupeurs”, sont étalées par des “étaleurs”, transferees à la main dans des cases pour l’essication, et à la fin de la lavoration, emballés à la main par des “emballeurs”.

Les machines dand le cycle de production sont toujours assistées par le chef pastaio et par ses collaborateurs les plus proches. L’objectif est celui d’assurer toujours le résultat meilleur après un mélange optimale et doux, d’une reglèmentation de la temperature  dans les cases pour le séchage, d’un controle rigoureux des taux d’acidité et des taux d’humidité pour sauvegarder le gout et le saveur des pates et des continuels essais de cuisson du produit fini.