En cuisine

Pour une bonne cuisson des pâtes de Gragnano

  • La quantité d’eau necessaire va value selon la quantité et le format des pâtes qu’on veux cuire (pour les paccheri, par exemple, il faut mettre beaucoup plus d’eau bouillante que pour les pennette ); de toute façon la relation devrait  être de Presque 5 litres pour 500 grammes des pâtes.
  • Le format de la casserole pour cuire les pâtes dans les règles de l’art est important parce que il doit pouvoir contenir  complétement toutes les pâtes quand nous les mettons dans l’eau bouillante ( pour cuire les spaghetti et toutes les pâtes longes serait mieux une casserole ovale où plonger les pâtes à l’horizontale ). Il n’y a toujours la nécessité, pendant la cuisson, de remuer les    pâtes rêches, parce que elles sont tréfilée au bronze : on peux les remuer éventuellement après la reprise de l’ébullition, en utilisant seulement louches et grandes fourchettes en bois.
  • L’égouttage des  pâtes doit être très délicate: ôter les pâtes de l’eau encore fermes avec grandes fourchettes, louches ou une passoire. Pour enrichir le condiment suivant c’est utile ajouter parfois un peu d’eau de cuisson.

Enfin il faut rappeller que les  pâtes pas trop cuites conservent mieux les valeurs nutritionnels mais sont aussi plus relevées.