La grande Pasta di Gragnano
Pastai Gragnanesi, società cooperativa
I pastifici antichi che resero famosa Gragnano
Dai laboratori artigianali a pastifici industriali
Nella seconda metà del XVIII secolo le dimensioni dei laboratori artigianali e familiari vennero ampliate, dando vita ai primi veri e propri pastifici antichi. Si assiste in questo periodo a un frenetico intraprendere per potenziare la produzione e per incrementare la commercializzazione delle paste alimentari, che raggiungono uno standard qualitativo alto e riconosciuto, in maniera indiscussa, a livello nazionale e internazionale. Nascono quindi i primi pastifici industriali.
Pastifici antichi ma efficienti, laboriosi e destinati a restare nella storia e a fare grande Gragnano nel mondo per la tradizione della sua pasta.
Per provare la grande diffusione della Pasta di Gragnano prodotta dai suoi pastifici storici, il nostro concittadino avvocato Alfonso Liguori, sulla base di documenti dell’Archivio di Stato di Napoli, riferisce che “nel Regno di Napoli, non si mangiava che Pasta di Gragnano e non vi era bottega, specie in Napoli, di generi alimentari che non si intitolasse al suo nome e non esponesse i vari tipi delle sue paste: dagli ziti alle lasagne, dai vermicelli ai mezzanelli, spaghetti, spaghettini… Ai tempi dell’unificazione dell’Italia, cioè 1860, Gragnano, sonante officina di lavoro, possedeva la bellezza di 120 macchine produttrici di maccheroni e sfarinava il grano che le occorreva in 32 mulini.”
