Die Bedeutung der Handfertigkeit und der strengen Kontrolle

Während der Produktion spielt noch heute die Handfertigkeit eine wesentliche Rolle: die Pasta Lunga (langes Formates) wird geschnitten und manuell von der „Zuschneider“ hingelegt; die Pasta Corta (kurzes Formates) wird sorgfältig von der „Ausroller“ hingelegt, danach für die Trocknung vorbereitet und endlich (manuell) von der „Schaltelmacher“ verpackt. Die Geräte werden ständig während der Produktion vom Leiter und seiner Mitarbeitern überprüft.

Es wird einen optimalen Teig, eine genaue und konstante Temperaturregulierung in der Kasten der Trocknung und eine strenge Kontrolle des Säure- und Feuchtigkeitsgehaltes gewährleistet. Außerdem wird das Endprodukt einer Koch- und Kostprobe unterzogen.