in der Küche

Wie kocht man die Pasta von Gragnano

  • Die Wassermenge hängt von der Menge und des Formates der gewählten Pasta ab: ungefähr 5 Liter für 500 Gramm Pasta. Für die Paccheri, z.B. braucht man mehr kochendes Wasser als für die Pennnette.
  • Die Forme des Topfs spielt eine wesentliche Rolle beim Pasta Kochen. Der Topf muss die Pasta völlig enthalten. Um die Spaghetti oder andere lange Formate zu kochen, wäre es empfehlenswert einen ovalen Topf zu verwenden, damit die Pasta in waagerechte Lage getaucht werden kann. Es ist nicht immer nötig die raue Pasta beim Kochen umzurühren, weil sie eine Bronze-Zieheisen Pasta ist. Eventuell sollte man nur Schöpfkellen oder Vorlegegabeln aus Holz – die keine scharfe Kante haben – verwenden.
  • Beim Abgießen muss man sorgfältig die Pasta mit  Vorlegegabeln, Schaumlöffeln oder mit einem im Topf eingesetzten Nudelsieb herausnehmen. In manchen Fällen ist es empfehlenswert eine kleine Menge Kochwasser der Soße hinzufügen.

Die Pasta sollte bissfest gekocht werden, damit behält sie ihre Ernährungswerte und ihren besonderen Geschmack.