Die hochwertige Qualität

Die Zutaten für ein erfolgreiches Produkt

Die handwerkliche Pasta der„Pastai Gragnanesi“ preist eine hochwertige Qualität dank Folgendem an:

  • der besten Grieß Mischungen, die aus des Mahlens des hochwertigen nationalen (Tavoliere delle Puglie) und internationalen (Australien, Kanada, Frankreich) Korns erhalten sind und die von der Müllerei Mininni di Altamura (BA) – der einzige Lieferant der „Pastai Gragnanesi“ - gewählt und zusammengestellt sind.  Das Korn erster Qualität hat einen großen Glutenanteil und ist reich an Proteinen.
  • dem Teig und den kleinen Bronze-Zieheisen (273 mm Durchmesser, anstatt 400 mm)
  • der natürlichen, langsamen und statischen Trocknung in Kasten, deren Prototyp die alte Kaste „Cirillo“ ist. Sie geben die gewohnte Umgebung (die Straßen der Stadt und das Zimmer der ersten Teigwarenfabriken) wieder und behalten die Temperatur konstant dank einem einfachen Flügelrad, ohne Dampfeinsetzung. Die Zeit für die Entwässerung kommt auf die  Dicke des Teigs, die Formate, den Feuchtigkeits- und Säuregehalt an. Eben die langsame und statische Trocknung wurde strikt von den Vorfahren der alten Teigwarenfabriken empfohlen, weil genau es der Pasta ihre qualitative Besonderheit (Geschmack, Konsistenz und Festigkeit) gibt. Nicht zu vergessen ist die Temperatur, mit der die Pasta getrocknet wird: zwischen 43° und 48° für 24 Stunden für die kurzen Formate und 48 Stunden für die langen. Infolgedessen - mit der langsamen und statischen Entwässerung - behaltet die Pasta ihre Proteinen.