La grande Pasta di Gragnano
Pastai Gragnanesi, società cooperativa
I Grandi Chef interpretano la Pasta di Gragnano di Qualità Superiore della Coop Pastai Gragnanesi
28.06.2012
GRAN RICCIOLI “PASTAI GRAGNANESI SOCIETA’ COOPERATIVA” CON SCAMPI, MELANZANE AFFUMICATE E BASILICO
Ingredienti per 4 persone:
- 320 gr. di gran riccioli della cooperativa pastai gragnanesi,
- 2 spicchi d’aglio,
- 250 gr. pomodoro datterino,
- 150 gr. pomodoro San Marzano,
- olio extravergine d’oliva q.b.,
- 400 gr. scampi,
- sale q.b.,
- pepe q.b.,
- 5/6 foglie basilico,
- 400 gr. melanzane,
- timo q.b.,
- maggiorana q.b..
Procedimento
Lavare le melanzane, tagliarle di lungo ed inciderne l’interno. Condirle con un filo d’olio, sale, pepe, basilico, timo, maggiorana ed un pezzetto di aglio. Avvolgerle in carta stagnola e cuocerle sulla brace fino ad appassimento (5/6 minuti) oppure in forno a 180° per 10 minuti circa. Una volta cotte, ricavare con un cucchiaio la polpa dalle melanzane, frullarla con un minipimer aggiungendo un filo d’olio fino ad ottenere una crema.
In una padella intanto rosolare con un filo d’olio uno spicchio d’aglio insieme alle teste degli scampi, aggiungere i datterini tagliati a filetti, la polpa del pomodoro San Marzano e salare e far cuocere per qualche minuto.
Aprire le code degli scampi, ricavarne la polpa e metterla a marinare per qualche minuto con un poco di olio, una foglia di basilico, sale, pepe, poca maggiorana e poco timo.
Nel frattempo, cuocere la pasta in acqua salata e a ¾ della cottura scolarla e passarla in padella per mantecarla. Aggiungere la polpa degli scampi, il basilico e la crema di melanzane. Saltare tutto in padella e servire decorando il piatto con foglioline di basilico ed un filo d’olio extravergine d’oliva.
Chef Giovanni Pastore
Gambero Rosso
Napoli Città del Gusto
