Pastai Gragnanesi

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Mafaldine

Format special de pâtes longues, à chiffon, roulées

Origine du nom: on dit que le pastaio qui les a inventées fut inspire par le cheveux longs et bouclés d’une belle demoiselle appelée Mafalda, mais la version la plus accreditée et que le format a été appelé ainsi en honneur de la reine Mafalda de Savoia (pour cela appelées ainsi reginette, de l’italien “regina”, reine).

Provenance: format d’origine napolitaine

Comment les cuisiner: la precieuse frisure des mafaldine qui, pour retenir les sauces, reste bien en evidence aussi après la caisson, est l’idéal avec le classique ragù ou avec delicieuses fondues de fromages.

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