La grande pates de Gragnano
Coop�rative Pastai Gragnanesi
Orecchiette
Pâtes rondes, creuses au centre
Origine du nom : elles sont semblables à des petites oreilles; elles sont aussi appellées strascicati , parce que ces pâtes étaient tra?nées avec la pointe d’un couteau pour obtenir une petite coquille , puis renversées avec le pouce.
Provenance : Elles viennent des Pouilles
Comment les cuisiner : la forme concave des orecchiette retient parfaitement le condiment . A goûter avec de la blanchaille et du piment, ou dans la typique recette des Pouilles avec pousses de navet