Orecchiette

Pâtes rondes, creuses au centre

Origine du nom : elles sont semblables à des petites oreilles; elles sont aussi appellées strascicati  , parce que ces  pâtes   étaient tra?nées avec la pointe d’un couteau pour obtenir une petite coquille , puis renversées avec le pouce.

Provenance : Elles viennent des  Pouilles

Comment  les cuisiner : la forme concave des orecchiette retient parfaitement le condiment . A goûter avec de la  blanchaille et du piment, ou dans la typique recette des Pouilles avec pousses de navet

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Orecchiette

Orecchiette

Short pates

Cod. Prod. 100A11

10 min