Pastai Gragnanesi

• Pasta Lunga
• Pasta Corta
• Pasta Laminata
• Pasta da Forno
• Pasta a Nido

Perciatielli

Pasta lunga a sezione rotonda, forata internamente

Origine del nome: simile ad un grosso spaghetto piuttosto doppio e bucato per tutta la sua lunghezza; dall’antico francese percer (perforare) reso in napoletano con la voce pircià derivano ‘e pirciatielle.

Provenienza: di origine napoletana

Come cucinarli: indicati particolarmente per il ragù alla napoletana o il ragù  "alla genovese". Generalmente, sono ottimi conditi con parmigiano o pecorino o con sughi a base di pomodoro e verdure, con melanzane e peperoni.

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